Nouvelles Formations Professionnelles à l’ENSP : Maîtrisez l’Art de la Pâtisserie avec les Meilleurs

L’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP), une référence incontestée dans le domaine de la pâtisserie, lance une série de formations professionnelles continues. Destinées aux chefs désireux de perfectionner leurs compétences, ces formations sont non seulement éligibles au dispositif FNE-formation, mais peuvent également être financées par divers opérateurs de compétences (OPCO). Cette opportunité unique permet aux professionnels d’acquérir des connaissances approfondies sous la direction d’artisans d’excellence, dont des Meilleurs ouvriers de France, des champions du monde et des chefs pâtissiers de renommée internationale.

Maîtrisez l’Art du Chocolat avec le Programme Bean to Bar – Niveau 2

Du 16 au 18 septembre, l’ENSP propose une formation spécialisée, « Bean to Bar – Niveau 2 », animée par Régis Bouet, maître chocolatier-confiseur de renommée internationale. Ce programme, d’une durée de 23 heures, est conçu pour les chefs ayant déjà une connaissance de base dans la transformation de la fève de cacao en chocolat. Régis Bouet guidera les participants vers une maîtrise avancée de cette technique, en se concentrant sur l’optimisation des fèves. Cette formation permet de passer du stade d’apprenti à celui d’expert, en perfectionnant l’art complexe de la chocolaterie.

Petits Gâteaux et Tartes de Saison : Une Exploration Gourmande

Les mêmes dates (16 au 18 septembre) offrent une autre opportunité exceptionnelle avec Jonathan Mougel, Meilleur ouvrier de France pâtissier. Pendant 23 heures, Jonathan Mougel propose une immersion dans l’univers des petits gâteaux et tartes de saison. Cette formation va au-delà des techniques traditionnelles en intégrant des méthodes innovantes de rationalisation, en respectant la saisonnalité des ingrédients. Les participants auront l’occasion de travailler intensivement sur les textures et les goûts, tout en réalisant une dizaine de recettes, combinant ainsi tradition et innovation pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Bûches et Entremets de Fêtes : Sublimez Vos Créations de Fin d’Année

La période des fêtes est un moment clé pour les pâtissiers, et l’ENSP, avec Bastien Girard, champion du monde de pâtisserie, propose une formation dédiée aux bûches et entremets, du 14 au 16 octobre. Sur 23 heures, Bastien Girard partagera son expertise en matière de textures et d’associations de saveurs. Les chefs apprendront à décliner biscuits, croustillants, crémeux et mousses pour créer des desserts festifs qui émerveilleront leurs clients. Cette formation est idéale pour ceux qui souhaitent se démarquer en période de fêtes en offrant des créations aussi belles que délicieuses.

Galettes : Tradition et Innovation au Service de la Boulangerie

Pour clore cette série de formations, du 18 au 19 novembre, Thomas Subrin, Meilleur ouvrier de France boulanger, animera une session de 23 heures consacrée à la galette sous toutes ses formes. Les participants découvriront les secrets du tourage et apprendront à réaliser des galettes feuilletées aux amandes, des galettes aux fruits, ainsi que des galettes briochées et sèches. Cette formation permettra aux boulangers de diversifier leur offre et de proposer des produits d’exception à leur clientèle.

Conclusion : Une Opportunité Inestimable pour les Professionnels de la Pâtisserie

Ces formations proposées par l’ENSP sont une occasion en or pour les chefs professionnels de perfectionner leurs compétences sous la direction des meilleurs experts du domaine. Que ce soit pour maîtriser l’art du chocolat, innover en pâtisserie de saison, sublimer les créations festives ou diversifier l’offre en galettes, ces programmes sont conçus pour répondre aux besoins des professionnels en quête d’excellence.

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